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发牌的时候，荷官是用一根或两根手指头把牌从牌楦里拖出来，荷官的位置可以从第一张牌露出的边看出那张牌是什么，而外面玩家则看不到。这时候荷官可以选择这张牌是留是发。一般正常发牌的时候这个牌是要留的，如果是花牌一般是直接发出去不留。按照百家乐的规矩，补到花可以继续补，留下的牌荷官根据场上庄家和闲家的牌面和赌注来权衡。闲家少庄家多，那就是希望闲家赢，这样多出的利润就被赌场拿去了；反之庄家少闲家多，就希望庄家牌大，这时候需要荷官计算出庄家补了这张牌对赌场有利，还是补给闲家对赌场有利。 举例来说，庄家押了8万，闲家押了4万，闲家赢了对赌场有利益。如果留下的牌直接补给那庄家可以直接把他补死，那就毫不犹豫直接补给庄家。如果补出去相反会增加庄家的点数，就发下边那一张，庄家还可以补的时候，这张牌继续补出去如果会让庄家点数变小，那可以直接补给庄家，如果会增加点数就继续留。补给闲家有利于增加点数，就要补给闲家；相反也要留，再发下一张。 有时候直接发牌就把双方的输赢敲定了，那是避免不了的。荷官的主要作用体现在补牌的时候，全由荷官根据赌注来选择。 千万不要小瞧这一张牌，往往能决定生死。毕竟百家乐直接出现7∶6、8∶9，或者直接一家是9的时候不多。即使直接出8出9，另一家还可以通过补牌来打平的。 具体操作中，对荷官的技术和心理素质要求很高。每次发牌的时候，牌上面的切面还是很齐整的，只有在发的时候，荷官要通过手指头来错个牌边去发，这个边只有指甲那么厚，要用拇指肚把这个小边顺出去，没有点功夫是做不到的。场外的人任你火眼金睛也看不出来。 赌场的规矩是荷官身后是不可以有玩家的，这可以算是国际惯例，所以提牌的时候不怕别人发现。就算有人站在身后看，就算能看到牌露了个边，也不会想很多。 露边也就是一眨眼的工夫，荷官必须抓住这个一刹那。荷官在场上是万众瞩目的焦点，不能总低头看牌，所以不能专注地盯着看，而要作出扫一眼的样子，或者用眼睛的余光去看。 我终于知道我当初的钱是怎样输出去的，也知道30万是如何欠下的。当时我有这样的想法：那群北京的杂碎，再让我遇上，我非要了他们的小命不可。不知道在我这里输钱的凯子，是不是也有要我小命的冲动。
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